在储藏期间，农产品失水主要来自水分蒸发，库房内相对湿度越高，农产品的失水就越少。

　　为了减少水分损失，一般气调库都应保持90%以上的相对湿度。而在实际应用当中，农户却不敢把相对湿度加得很大。“农民往往不敢增加湿度，尽管教科书上也谈相对湿度最好在90%以上，但如果达到90%以上，霉菌的生长很快，而且腐烂会加剧，臭氧杀菌设备偏偏是在湿度越高的情况下杀菌能力越强，这样的话在冷库里对水果蔬菜使用臭氧可以起到一个比较好的效果。”

　　在高湿环境下，微生物的细胞壁更容易被臭氧击破，所以臭氧的杀菌能力就越强。因此在使用臭氧的同时，往往配合加湿设备，这样既能增强臭氧的灭菌效果、防止腐烂，同时又能增加湿度、减少农产品的失水失重。

　　以往单纯用气调库储藏时，湿度控制是一件挺让人挠头的事。相对湿度增加，农产品易腐烂，相度湿度降低，农产品失水严重。而现在这一对矛盾的成功解决，臭氧应该说是功不可没。

　　用气调库储藏农产品，只是利用低温和换气来延长保鲜期，对于储藏期间微生物滋生导致的腐烂问题，往往需要额外使用含有硫或氯的消毒剂来解决。刘钟阳：“硫和氯的大量使用，一方面会污染环境，另一方面还会引发很多抗药菌，就是细菌的抗药性比较突出，导致用药量逐年增加，而且效果还不是很好。如果大量使用这些消毒剂的话，会在水果、蔬菜的表面形成药残，敏感的人吃了以后会出现恶心、腹泻的症状，是不利于食品安全的。”

　　使用含有硫或氯的消毒剂，投放量不足，灭菌效果不好，农产品易腐烂;投放量过大，又存在食品安全隐患。而目前对于这类消毒剂的使用，并没有严格的操作规范可循。臭氧由于是一种气体，可均匀扩散到库房的每一个角度，消毒没有死角、灭菌能力强，最终的产物只有氧气，不存在药物残留的危害。

　　所以用臭氧替代含硫或氯的消毒剂，不仅防腐效果好，而且安全性能高。

　　臭氧保鲜技术在我国虽然才刚刚起步，但它的优点却是显而易见的。比如说臭氧消毒无死角、灭菌能力强、安全环保、节能降耗、同时还能与加湿器配合使用，减少农产品失水失重的损失。

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