在食品生产企业中，臭氧可起到以下几种作用：

　　1、杀菌消毒—杀灭微生物

　　臭氧为气体消毒剂，可杀灭细菌繁殖体和芽孢、病毒、真菌等，并可破坏肉毒杆菌素。杀菌能力强。

　　2、除臭净化-氧化分解有机物或无机物污染

　　臭氧去除异味性能极好。依赖其强氧化性能可快速分解产生臭味及其他气味的有机或无机物质。

      臭味的主要成分是胺、硫化氢、甲硫醇等。臭氧对其氧化分解，生成物没有气味。

　　3、保鲜-分解果蔬代谢产物

　　臭氧在食品贮藏中的应用除了具有杀灭或抑制霉菌生长防止腐烂作用之外，还具有防止老化保鲜作用，其机理是臭氧可以氧化分解果蔬生理代谢作用呼吸出的熟剂--乙烯气体，乙烯中间产物，也具有对霉菌等微生物的抑制作用。

　　4、降解农残

　　臭氧具有的强氧化性，能有效分解残留在农作物上的农药，降低其对人体的危害性。